​

​Čtení Struktury Střídky​

​

🌾​ Faktory jako síla kvásku, úroveň hydratace nebo rozvoj lepku hrají při tvorbě struktury chleba významnou roli. Zde se zaměříme výhradně na proces fermentace, neboť z vlastní zkušenosti vím, že s odhadnutím doby kynutí mají začátečníci největší problém. Níže jsou vyobrazeny jednotlivé fáze, které ilustrují reálné příklady. Díky tomuto pohledu můžete lépe pochopit výsledky a může to tak být užitečné i pro ty, kteří s pečením stejně jako já teprve začínají.