Jak krmit kvásek: Krmení mladého kvásku, krmení před a po dovolené
- Tereza Bartoňková
- 13. 2.
- Minut čtení: 3
Jak krmit mladý kvásek
Pokud jste si vypěstovali vlastní kvásek a po týdnu pravidelného krmení se již spolehlivě zvedá a klesá, gratuluji! Nicméně je stále mladý a citlivý na teplotní výkyvy, proto je důležité se o něj v následujících 2 - 3 týdnech pečlivě starat.
Mladý kvásek (stáří 1–4 týdny)
Pokud jste si vypěstovali kvásek podle mého návodu, měl by již po týdnu krmení pravidelně zdvojnásobovat svůj objem. Sedmý den krmení také doporučuji provést „plovoucí test“, který je jedním z ukazatelů vitality kvásku. Neměli bychom se ale spoléhat pouze na tento test, protože některé kvásky plavou hůře než jiné.
Jak krmit kvásek následujících 14 - 21 dní
Neukládejte kvásek do lednice – mladým kváskům tato náhlá změna teploty neprospívá a mohou se poté začít tvářit jako neaktivní (po nakrmení nebudou růst).
Doporučuji nechat kvásek na kuchyňské lince a dalších 14 dní krmit 2× denně (ráno a večer).
Příklad krmení (8:00/20:00):
Poměr krmení 1:4:4 je ideální, neboť zdravý kvásek většinou dosáhne svého vrcholu po cca 8 hodinách. Kvásek tedy bude mouku pomalu pojídat téměř po celý den/noc a poté bude opět vhodná chvíle jej nakrmit.
(1:4:4) – 5 g kvásku, 20 g vody, 20 g mouky
(1:4:4) – 2,5 g kvásku, 10 g vody, 10 g mouky (pro ty, kdo chtějí ještě méně plýtvat)
Po této době již nevadí kvásek ukládat do lednice.
Jak krmit kvásek, pokud peču jednou týdně
V případě, že pečeme pouze jednou za týden, není příliš ekonomické mít kvásek v teple, krmit ho 2× denně a část vždy muset vyhodit. V tomto případě se hodí uložit kvásek do lednice, abychom zpomalili
jeho aktivitu, tedy rychlost, kterou mouku pojídá. Díky tomu bude stačit kvásek nakrmit jednou za 5–7 dní.
Nezapomeň: Pokud nebudu krmit kvásek několik dní, MUSÍM použít vyšší poměr krmení (v tomto případě ideálně 1:5:5 nebo klidně i 1:6:6 atd.).
Příklad krmení
(1:5:5) – 5 g kvásku, 25 g vody, 25 g mouky
Kvásek nakrmím, vše pořádně zamíchám a IHNED ukládám do lednice (ne až po vrcholu – kvásek bude růst i v lednici, ale mnohem pomaleji!).
Krmení kvásku pro pravidelné pekaře (peču 2 - 3x týdně)
Krmení/"vyhazování" u zralého kvásku
Když je váš kvásek zralý, každé použití kvásku při pečení chleba vlastně funguje jako „vyhazování“. Po použití jednoduše nakrmíte to, co zůstalo v nádobě a připravíte ho na další pečení.
Příklad použití
Máte cca 120 g kvásku/rozkvasu
Použijete 100 g na přípravu těsta na chleba
Zbývajících 20 g vrátíte do sklenice a uložíte do lednice
Tento zbytek je už nakrmený, takže ho můžete uložit rovnou do lednice a nechat ho tam až do dalšího pečení. Až budete připraveni péct znovu, jednoduše ho nakrmíte.
Příklad krmení (1:5:5) - 11 g kvásku, 55 g vody, 55 g mouky (celkem 121 g kvásku/rozkvasu)
Krmení kvásku před a po dovolené
Krmení kvásku před a po dovolené je trochu jiná písnička. Pokud máte kvásek hodně mladý, raději bych někoho poprosila, aby se vám o kvásek postaral. Když už ale kvásek má několik měsíců, měl by tuto „pauzu“ hravě zvládnout.
Krmení kvásku před dovolenou (odjezd na 14 dní)
Kvásek budeme samozřejmě uchovávat po dobu naší absence v lednici a je nutné jej nakrmit ve velmi vysokém poměru, abychom mu zajistili „přísun“ potravy po co nejdelší možnou dobu, kdy budeme pryč.
Příklad krmení
(1:10:10) – 3 g kvásku, 30 g vody, 30 g mouky
(1:15:15) – 3 g kvásku, 45 g vody, 45 g mouky
Nezapomeňte zvolit dostatečně velkou sklenici.
Krmení kvásku po dovolené (návrat po 14 dnech)
První, čeho si na kvásku po návratu můžeme všimnout, je silný acetonový zápach, kvásek také možná zešedl a na povrchu se velmi pravděpodobně utvořil „hooch“ (tekutina). Všechny tyto jevy jsou normální a naším úkolem je dostat jej nyní opět do skvělé kondice.
Příklad krmení
I. Krmení (1:1:1)
10 g kvásku, 10 g vody, 10 g mouky
Jakmile kvásek začne padat, krmím znovu v poměru 1:3:3.
II. Krmení (1:3:3)
5 g kvásku, 15 g vody, 15 g mouky
Pokud kvásek po tomto krmení již hezky bublá a vyrostl, dalším krmením si již chystám rozkvas do těsta.
III. Krmení (1:5:5) - rozkvas
11 g kvásku, 55 g vody, 55 g mouky
✨ Jakmile si osvojíte postupy, jak krmit kvásek v různých situacích, váš kvásek si udrží zdravé prostředí, což pozitivně ovlivní fermentaci těsta i kvalitu výsledného bochníku chleba. 🍞
Comments